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第一屆中日韓醬業國際論壇在保定成功召開

2019/1/5 0:00:00 供稿:管理員 閱讀數:214

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5月9日-10日,第一屆中日韓醬業國際論壇在保定召開,保定市市委常委、副市長孫其軍與參加論壇的中外專家進行座談交流。來自中國微生物學會釀造分會、中國調味品協會、日本農業食品產業技術綜合研究機構、韓國淳昌大豆發酵科學理事會、韓國食品衛生安全和韓國食品衛生協會等中日韓醬業學研機構的百余名中外專家學者共同探討如何傳承“我們共同的醬文化遺產” !

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中日韓醬業國際論壇是由始創于公元1671年(康熙十年)的槐茂食品有限公司發起并支持,中國微生物學會釀造分會主辦及北京市營養源研究所承辦。以“創新我們共同的醬文化遺產”為使命,致力于搭建中日韓醬業溝通、交流、合作的持續性平臺。

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聚焦“中日韓三國醬業發展和研究現狀”


中日韓醬業國際論壇的首次召開,即獲得了三國醬業的廣泛關注與積極參與,中國微生物學會釀造分會秘書長魯緋、中國調味品協會副會長兼秘書長白燕、日本農業食品產業技術綜合研究機構食品研究部門主任楠本憲一、韓國淳昌大豆發酵科學理事會主席、韓國食品衛生安全和韓國食品衛生協會前主席申東禾、韓國BHNBIO公司食品生物研究所主任、前韓國油脂技術研究所總務長金承煥等專家紛紛參會并發表主題演講,分別對中日韓三國醬業發展現狀與研究現狀進行了介紹,并就醬文化遺產的傳承與創新發表各自的觀點和見解。

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楠本憲一

日本農業食品產業技術綜合研究機構食品研究部門主任

主題報告:《日本味增的研究現狀與動向》

主要講解與介紹日本的曲霉菌的相關研究情況,其中包括麯霉菌和味噌的關系、曲酶菌的全基因組信息。基于第三個內容的基因組,發現一些新型蛋白酶,分析了這些蛋白酶對于風味的影響,并介紹了應用于味噌綠色加工中新型曲霉的篩選。

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金承煥

BHNBIO有限公司 食品生物研究所主任

主題報告:《韓國醬業加工技術及生產方法》

金承煥先生主要介紹了醬類產品的市場概況,發展趨勢,并詳細解讀了醬類產品在韓國本土的消費情況。另外還介紹了一些新式醬類產品,在傳統醬類產品的基礎上,結合消費者的需求,對風味,烹調方式,包裝等作了改進。并對他們的生產工藝流程做了簡單介紹。

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魯緋

中國微生物學會釀造分會秘書長

主題報告:《中國傳統發酵醬的研究現狀》

魯緋所長主要回顧了中國醬文化的起源,歷史,發展歷程。目前我國醬的種類,生產工藝,特點及相關標準等相關內容。

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伊藤明德

日本Marusanai株式會社前會長

主題報告:《日本味增產業的發展與技術現狀》

主要介紹和講解了日本味噌產業的發展情況,日本味噌到底是怎么產生的,它的制造方法、歷史發展以及現在的生產狀況;味噌技術的現狀,就生產味噌工廠整體技術發展的進步展示。

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申東禾

韓國全州全北國立大學名譽教授

主題報告:《韓國醬業生產現狀及發酵豆制品生產現狀》

申東禾教授就“醬”的定義,分類,發展趨勢展開了討論。他提出,目前醬類產品發展的理念是天然,無添加,環保,非轉基因。他的研究結果表明,發酵豆制品對腫瘤,癌細胞有一定的抑制作用,并且對調節血壓和血液中甘油三酯有一定效果,驗證了發酵豆制品的功能性。

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白燕

中國調味品協會副會長兼秘書長

主題報告:《中國醬類行業發展現狀》

白燕女士與大家分享了醬類產業的產品與經濟發展現狀及未來發展趨勢。現狀方面主要分享了醬類產業的發展特性、產銷量與利潤情況,未來趨勢方面主要分享了醬類產業的市場發展趨勢、產品開發趨勢,以及國際化進程。

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科技為先 傳承槐茂醬文化


作為保定乃至中國醬業最悠久的老字號之一,擁有347年發展歷史的槐茂在論壇發表了《科技為先 傳承槐茂醬文化》的專題報告。在347年的發展歷程中,槐茂始終保持著內在的生長力,從產品、技術與設備三個方面不斷創新,歷史上曾先后生產出了“春不老”、“槐茂甜面醬”、“槐茂醬園小菜”等聞名古今的特色名產,研制出“國內第一臺切菜機”、“ 單螺旋面醬開扒機”等關鍵設備。

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邁入發展新時代的槐茂,更是提出“成為中國甜面醬第一品牌和甜面醬行業標準制定者”的發展戰略,投資建設全球最大甜面醬生產基地。三百多年間,槐茂通過不間斷的傳承與創新,推動并引領者行業的發展。

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戰略簽約北京市營養源研究所、河北食品學會


論壇現場,保定槐茂食品科技有限公司與北京市營養源研究所簽訂戰略合作協議,就“基于傳統醬腌菜的營養休閑化轉型產品的關鍵技術研究”、“ 基于多譜學技術的傳統甜面醬風味特征指紋圖譜的建立”兩大課題展開合作; 戰略簽約“河北食品學會”,就“固態生化反應器制醋新技術研究”展開合作。

此舉將大力推動槐茂“產學研協同創新”戰略,開啟科技釀醬新時代;以現代科研技術創新升級傳承了三百多年的傳統釀造工藝,實現傳統風味的與時俱新!

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保定槐茂食品科技有限公司李軍總經理說到“新時代的槐茂,將繼續貫徹‘以創新驅動發展,以科技引領轉型’的發展理念,進一步聯合中日韓科研機構,持續推動在槐茂設備、技術與產品的創新升級,助力槐茂步入科技釀醬的新時代!”

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在亞洲,傳統發酵醬是最受歡迎的調味品之一,尤其在中國、日本和韓國,傳統發酵醬有著悠久的食用歷史,醬文化的傳承與創新在中國、日本、韓國淵源深厚,存在很多共通性,是三國共同的文化遺產之一。

隨著第一屆中日韓醬業國際論壇的成功舉辦,我們相信三國在醬業領域的交流與合作將會越來越多!


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